第434章 酿果酒(下)
酒精发酵同样分为两种。
一种是，酒母的制备。
酒母即扩大培养后加入发酵醪的酵母菌，生产上需经三次扩大后才可加入，分别称一级培养(试管或三角瓶培养、二级培养、三级培养，最后用酒母桶培养。
一级培养，于生产前10天左右，选成熟无变质的水果，压榨取汁。
装入洁净、干热灭菌过的试管或三角瓶内。
试管内装量为1/4，三角瓶则1/2。
装后在常压下沸水杀菌1小时或58kPa下30分钟。
冷却后接入培养菌种，摇动果汁使之分散。进行培养，发酵旺盛时即可供下级培养。
二级培养，在洁净、干热灭菌的三角瓶内装1/2果汁，接入上述培养液，进行培养。
三级培养，选洁净、消毒的10L左右大玻璃瓶，装入发酵栓后加果汁至容积的70%左右。
加热杀菌或用亚硫酸杀菌，后者每升果汁应含SO2150mg，但需放置一天。
瓶口用70%酒精进行消毒，接入二级菌种，用量为2%，在保温箱内培养，繁殖旺盛后，共扩大用。
另一种则是，发酵设备。
发酵设备要求应能控温，易于洗涤、排污，通风换气良好等。
使用前应进行清洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒处理。
发酵容器也可制成发酵贮酒两用，要求不渗漏，能密闭，不与酒液起化学作用。
有发酵桶、发酵池，也有专门发酵设备，如旋转发酵罐、自动连续循环发酵罐等。
果汁发酵分主发酵和后发酵。
主发酵时，将果汁到入容器内，装入量为容器容积的4/5，然后加入3%-5%的酵母，搅拌均匀，温度控制在20-28℃，发酵时间随酵母的活性果酒和发酵温度而变化，一般约为3～12天。
残糖降为%以下时主发酵结束。
然后应进行后发酵，即将酒容器密闭并移至酒窑，在12～28℃下放置1个月左右。
发酵结束后要进行澄清，澄清的方法和果汁相同。
成品调配的果酒主要有勾兑和调整。
勾兑即原酒的选择与适当比例的混合，调整即根据产品质量标准对勾兑酒的某些成分进行调整。
勾兑是，一般先选一种质量接近标准的原酒作基础原酒，据其缺点选一种或几种另外的酒作勾兑酒，加入一定的比例后再进行感官和化学分析，从而确定比例。
调整则是，主要有酒精含量、糖、酸等指标。
酒精含量的调整最好用同品种酒精含量高的酒进行调配，也可加蒸馏酒或酒精，甜酒若含糖不足，用同品种的浓缩汁效果最好，也可用砂糖，视产品的质量而定，酸分不足可用柠檬酸。
酒母桶培养，将酒母桶用SO2消毒后，装入12-14oBx的果汁，在28-30℃下培养1～2天即可作为生产酒母。
培养后的酒母即可直接加入发酵液中，用量为2%～10%。
最后则是过滤、杀菌、装瓶。
过滤有硅藻土过滤、薄板过滤、微孔薄膜过滤等。
果酒常用玻璃瓶包装。
装瓶时，空瓶用2-4%的碱液在50℃以上温度浸泡后，清洗干净，沥干水后杀菌。
果酒可先经巴氏杀菌再进行热装瓶或冷装瓶，
含酒精低的果酒，装瓶后还应进行杀菌。
看完果酒的酿造方法，叶落总是是多少了一些，可在他看来，这样的方式太麻烦和复杂了，而且还需要很多工具。
更让他郁闷的是，他发现自己岛上连一种工具都没有。
不过，他发现像外婆那种是属于民间式的传统酿酒方式，而他在网上看的则属于用来售卖的。
前者很简单，后者复杂。
叶落一时间也无法决定要用哪种来酿果酒。
不管是哪种他现在都没有工具，他不是没想过打电话让罗克哈德森送来，只是考虑到这些东西在纽芬兰不一定有，肯定要花不少的时间去找，至于能不能够找到还是一个问题。
当然了，主要还是叶落想偷懒的成分多一些。
还有就是，他知道想到纽芬兰这个地方买到白酒并不容易，虽然有些商店里能够买到，但是那种酒都是20几度到40几度的那种白酒，这这种是用来喝的，用来酿酒的话就有点够呛了。
要知道酿酒专用的白酒度数基本上没有少于50度以下的，这种酒高度数的酒即使在华夏都很少见，更别说纽芬兰了。
至于酿酒的那些设备就更不用说了。
作为一个依靠海鲜闻名的岛屿，如果是那些捕鱼的东西，几乎随处可见，而酿酒的设备整个纽芬兰估计都不一定找得到，而他也不想给人家罗克哈德森找麻烦了。
不过，叶落并没有放弃酿酒的想法，而是把主意打了系统商城里。
打开超级商城查找了一会儿后。
不看不知道，一看吓一跳。
酿酒设备的价格都几点到几千上万都有，具有有多少种叶落连数的念头都没有，只知道999+的页数正显示着它们的威严！
虽然数量众多，价格也有高低之分，但是能够让他看上的还真没有。
一方面是这东西买来就酿一次酒后就不用了，放着也太浪费了。
另一方面是，他真不打算开启新的‘业务’，虽然他知道‘烟酒’很赚钱，但是这玩意是需要销路才行。
更别说现在他人手不够，连农场和牧场都还发展，哪里有那个功夫去花在酿酒这方面上啊，等以后他人手够了，再考虑这方面的事情也不迟。
反正这些设备只要有声望随时都能买到，根本就不用担心没地方买！
对这些酿酒设备没多大兴趣的叶落，打算看看有没有简单的东西。
找了一会儿，还真被他找到了一种酒曲。
这种酒曲不仅能够发酵、杀菌、加速发酵时间，还能提升果酒的味道，可以说几乎给叶落省下了大部分的流程，而且价格也不贵，十点声望十片，平均下来就是一片一点声望。
这种酒曲肯定在城市里肯定不止一种，因此叶落也没有马上就买下来，而是打算再看看其他的。
酒曲种类并没有之前的酿酒设备那么多，相反很少，不多不少，刚好十种，价格都十点声望到一百点声望！
用了不到五分钟的瞬间，叶落就看完全部的酒曲，发现大部分的酒曲功效都差不多，价格越贵成酒的时间越短，口感和味道提升自然也越大！
叶落完全没有任何的考虑，直接花了一百买了最顶级的酒曲，从酿制到成酒仅仅只需要三天时间。
买了酒曲后，叶落想到自己岛上没有酿酒用的那种大玻璃瓶子，很轻易就在商城找到了。
小到十来厘米，大到十来米的都有。
叶落看中两种，一种是高半米左右，宽三十厘米左右的，零一种则是一米高，半米宽的这种。
至于半米以下，一米半以上的全部都被他放弃了。
小的不够喝，大的酿起来太麻烦。
很不巧，他就是个讨厌麻烦的人。
最终，叶落决定买一米高的那种。
哪怕有达斯特那些酒鬼在，也足够他们跟自己喝上好几天了。
虽然果酒这东西属于众多酒的一种，可架不住人家味儿甜啊，他知道自家的那些女人们酒量都不错。
平时自己和达斯特他们喝酒的时候，她们也会跟着喝上几杯，不管是啤酒、洋酒、或者葡萄酒都有。
相比前面的两种，她们反倒选择葡萄酒多一些。
至于这玩意到底有没有她们说的那种美肤作用，这个叶落就不清楚。
反正他知道，只要喝酒的话，不管是斯嘉丽，还是夏晓菲，或者是凯琳诗娜和莎娜她们正常都会选择葡萄酒。
不，不对，莎娜她们几个倒是不挑，可能跟当过兵有关系，她们不管什么酒都能喝，而且她们几个的酒量还好的吓人。
至少叶落知道除了同为当过兵的雷尼森和卡恩他们几个能够稳胜外，像达斯特他们就属于胜负各半了。
当然，他是例外的！
因为系统的关系，叶落发现自己喝酒就跟喝水差不多，虽然每次喝酒都会上脸，看上去好像快醉了，实际上他清醒的很。
酿酒的玻璃瓶价格比叶落想象中的还要便宜。
一点声望就能买十个瓶子！
平均下来，每个瓶子的价格才的声望，不可谓不良心了。
不过，如果换成钱的话，那么价格就贵了。
一万块钱换一点声望，那么每个瓶子就是一千块。
一千块对普通人来说可能有点多，对叶落来说则是毛毛雨。
买完酒曲和酒瓶的并没有第一时间就拿出来，而是给雷尼森他们几个打了电话，让他们过来帮自己摘水果。
很快，除了离开岛上的达斯特外，雷尼森、托马斯、维金斯和罗伯特能来的都赶来了。
让叶落有些惊讶的是，连平时都在充当安保人员的卡恩、西斯、洛尔三人也都跟着过来凑热闹。
算上他们几个加上叶落，一共八个人。
叶落便让他们一人摘一种，至于剩下的两种等摘完再看。
八个人热火朝天的干了起来，花了大概一个小时的时间就把全部的水果都摘好了。
荔枝、葡萄、杨梅、李子、苹果、樱桃、蓝莓、山楂、梨和柑橘等十种，每一种最少上百斤。
如果不是瓶子的数量就十个，叶落搞不好会把每一种水果都摘回去。
至于什么水果能够酿酒他不知道，反正他知道只要有水分的水果都可以用来酿酒！
回到院子的雷尼森等人虽然一头雾水，不过他们发现叶落没说，自然也就没问，反倒在叶落的吩咐下洗水果的洗水果，晾干的晾干，等到差不多的了，叶落进屋把系统包袱里面的瓶子拿了出来。
在雷尼森等人的帮忙下，把晾干的上百斤水果一个个放进玻璃瓶内装满后，居然还剩下五六斤左右，叶落每种留下一些，剩下的就让雷尼森他们带回去吃了。
等雷尼森等人走人后，叶落才把酒曲拿出来，每个瓶子都放了一片，然后把盖子盖上，完事！
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一种是，酒母的制备。
酒母即扩大培养后加入发酵醪的酵母菌，生产上需经三次扩大后才可加入，分别称一级培养(试管或三角瓶培养、二级培养、三级培养，最后用酒母桶培养。
一级培养，于生产前10天左右，选成熟无变质的水果，压榨取汁。
装入洁净、干热灭菌过的试管或三角瓶内。
试管内装量为1/4，三角瓶则1/2。
装后在常压下沸水杀菌1小时或58kPa下30分钟。
冷却后接入培养菌种，摇动果汁使之分散。进行培养，发酵旺盛时即可供下级培养。
二级培养，在洁净、干热灭菌的三角瓶内装1/2果汁，接入上述培养液，进行培养。
三级培养，选洁净、消毒的10L左右大玻璃瓶，装入发酵栓后加果汁至容积的70%左右。
加热杀菌或用亚硫酸杀菌，后者每升果汁应含SO2150mg，但需放置一天。
瓶口用70%酒精进行消毒，接入二级菌种，用量为2%，在保温箱内培养，繁殖旺盛后，共扩大用。
另一种则是，发酵设备。
发酵设备要求应能控温，易于洗涤、排污，通风换气良好等。
使用前应进行清洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒处理。
发酵容器也可制成发酵贮酒两用，要求不渗漏，能密闭，不与酒液起化学作用。
有发酵桶、发酵池，也有专门发酵设备，如旋转发酵罐、自动连续循环发酵罐等。
果汁发酵分主发酵和后发酵。
主发酵时，将果汁到入容器内，装入量为容器容积的4/5，然后加入3%-5%的酵母，搅拌均匀，温度控制在20-28℃，发酵时间随酵母的活性果酒和发酵温度而变化，一般约为3～12天。
残糖降为%以下时主发酵结束。
然后应进行后发酵，即将酒容器密闭并移至酒窑，在12～28℃下放置1个月左右。
发酵结束后要进行澄清，澄清的方法和果汁相同。
成品调配的果酒主要有勾兑和调整。
勾兑即原酒的选择与适当比例的混合，调整即根据产品质量标准对勾兑酒的某些成分进行调整。
勾兑是，一般先选一种质量接近标准的原酒作基础原酒，据其缺点选一种或几种另外的酒作勾兑酒，加入一定的比例后再进行感官和化学分析，从而确定比例。
调整则是，主要有酒精含量、糖、酸等指标。
酒精含量的调整最好用同品种酒精含量高的酒进行调配，也可加蒸馏酒或酒精，甜酒若含糖不足，用同品种的浓缩汁效果最好，也可用砂糖，视产品的质量而定，酸分不足可用柠檬酸。
酒母桶培养，将酒母桶用SO2消毒后，装入12-14oBx的果汁，在28-30℃下培养1～2天即可作为生产酒母。
培养后的酒母即可直接加入发酵液中，用量为2%～10%。
最后则是过滤、杀菌、装瓶。
过滤有硅藻土过滤、薄板过滤、微孔薄膜过滤等。
果酒常用玻璃瓶包装。
装瓶时，空瓶用2-4%的碱液在50℃以上温度浸泡后，清洗干净，沥干水后杀菌。
果酒可先经巴氏杀菌再进行热装瓶或冷装瓶，
含酒精低的果酒，装瓶后还应进行杀菌。
看完果酒的酿造方法，叶落总是是多少了一些，可在他看来，这样的方式太麻烦和复杂了，而且还需要很多工具。
更让他郁闷的是，他发现自己岛上连一种工具都没有。
不过，他发现像外婆那种是属于民间式的传统酿酒方式，而他在网上看的则属于用来售卖的。
前者很简单，后者复杂。
叶落一时间也无法决定要用哪种来酿果酒。
不管是哪种他现在都没有工具，他不是没想过打电话让罗克哈德森送来，只是考虑到这些东西在纽芬兰不一定有，肯定要花不少的时间去找，至于能不能够找到还是一个问题。
当然了，主要还是叶落想偷懒的成分多一些。
还有就是，他知道想到纽芬兰这个地方买到白酒并不容易，虽然有些商店里能够买到，但是那种酒都是20几度到40几度的那种白酒，这这种是用来喝的，用来酿酒的话就有点够呛了。
要知道酿酒专用的白酒度数基本上没有少于50度以下的，这种酒高度数的酒即使在华夏都很少见，更别说纽芬兰了。
至于酿酒的那些设备就更不用说了。
作为一个依靠海鲜闻名的岛屿，如果是那些捕鱼的东西，几乎随处可见，而酿酒的设备整个纽芬兰估计都不一定找得到，而他也不想给人家罗克哈德森找麻烦了。
不过，叶落并没有放弃酿酒的想法，而是把主意打了系统商城里。
打开超级商城查找了一会儿后。
不看不知道，一看吓一跳。
酿酒设备的价格都几点到几千上万都有，具有有多少种叶落连数的念头都没有，只知道999+的页数正显示着它们的威严！
虽然数量众多，价格也有高低之分，但是能够让他看上的还真没有。
一方面是这东西买来就酿一次酒后就不用了，放着也太浪费了。
另一方面是，他真不打算开启新的‘业务’，虽然他知道‘烟酒’很赚钱，但是这玩意是需要销路才行。
更别说现在他人手不够，连农场和牧场都还发展，哪里有那个功夫去花在酿酒这方面上啊，等以后他人手够了，再考虑这方面的事情也不迟。
反正这些设备只要有声望随时都能买到，根本就不用担心没地方买！
对这些酿酒设备没多大兴趣的叶落，打算看看有没有简单的东西。
找了一会儿，还真被他找到了一种酒曲。
这种酒曲不仅能够发酵、杀菌、加速发酵时间，还能提升果酒的味道，可以说几乎给叶落省下了大部分的流程，而且价格也不贵，十点声望十片，平均下来就是一片一点声望。
这种酒曲肯定在城市里肯定不止一种，因此叶落也没有马上就买下来，而是打算再看看其他的。
酒曲种类并没有之前的酿酒设备那么多，相反很少，不多不少，刚好十种，价格都十点声望到一百点声望！
用了不到五分钟的瞬间，叶落就看完全部的酒曲，发现大部分的酒曲功效都差不多，价格越贵成酒的时间越短，口感和味道提升自然也越大！
叶落完全没有任何的考虑，直接花了一百买了最顶级的酒曲，从酿制到成酒仅仅只需要三天时间。
买了酒曲后，叶落想到自己岛上没有酿酒用的那种大玻璃瓶子，很轻易就在商城找到了。
小到十来厘米，大到十来米的都有。
叶落看中两种，一种是高半米左右，宽三十厘米左右的，零一种则是一米高，半米宽的这种。
至于半米以下，一米半以上的全部都被他放弃了。
小的不够喝，大的酿起来太麻烦。
很不巧，他就是个讨厌麻烦的人。
最终，叶落决定买一米高的那种。
哪怕有达斯特那些酒鬼在，也足够他们跟自己喝上好几天了。
虽然果酒这东西属于众多酒的一种，可架不住人家味儿甜啊，他知道自家的那些女人们酒量都不错。
平时自己和达斯特他们喝酒的时候，她们也会跟着喝上几杯，不管是啤酒、洋酒、或者葡萄酒都有。
相比前面的两种，她们反倒选择葡萄酒多一些。
至于这玩意到底有没有她们说的那种美肤作用，这个叶落就不清楚。
反正他知道，只要喝酒的话，不管是斯嘉丽，还是夏晓菲，或者是凯琳诗娜和莎娜她们正常都会选择葡萄酒。
不，不对，莎娜她们几个倒是不挑，可能跟当过兵有关系，她们不管什么酒都能喝，而且她们几个的酒量还好的吓人。
至少叶落知道除了同为当过兵的雷尼森和卡恩他们几个能够稳胜外，像达斯特他们就属于胜负各半了。
当然，他是例外的！
因为系统的关系，叶落发现自己喝酒就跟喝水差不多，虽然每次喝酒都会上脸，看上去好像快醉了，实际上他清醒的很。
酿酒的玻璃瓶价格比叶落想象中的还要便宜。
一点声望就能买十个瓶子！
平均下来，每个瓶子的价格才的声望，不可谓不良心了。
不过，如果换成钱的话，那么价格就贵了。
一万块钱换一点声望，那么每个瓶子就是一千块。
一千块对普通人来说可能有点多，对叶落来说则是毛毛雨。
买完酒曲和酒瓶的并没有第一时间就拿出来，而是给雷尼森他们几个打了电话，让他们过来帮自己摘水果。
很快，除了离开岛上的达斯特外，雷尼森、托马斯、维金斯和罗伯特能来的都赶来了。
让叶落有些惊讶的是，连平时都在充当安保人员的卡恩、西斯、洛尔三人也都跟着过来凑热闹。
算上他们几个加上叶落，一共八个人。
叶落便让他们一人摘一种，至于剩下的两种等摘完再看。
八个人热火朝天的干了起来，花了大概一个小时的时间就把全部的水果都摘好了。
荔枝、葡萄、杨梅、李子、苹果、樱桃、蓝莓、山楂、梨和柑橘等十种，每一种最少上百斤。
如果不是瓶子的数量就十个，叶落搞不好会把每一种水果都摘回去。
至于什么水果能够酿酒他不知道，反正他知道只要有水分的水果都可以用来酿酒！
回到院子的雷尼森等人虽然一头雾水，不过他们发现叶落没说，自然也就没问，反倒在叶落的吩咐下洗水果的洗水果，晾干的晾干，等到差不多的了，叶落进屋把系统包袱里面的瓶子拿了出来。
在雷尼森等人的帮忙下，把晾干的上百斤水果一个个放进玻璃瓶内装满后，居然还剩下五六斤左右，叶落每种留下一些，剩下的就让雷尼森他们带回去吃了。
等雷尼森等人走人后，叶落才把酒曲拿出来，每个瓶子都放了一片，然后把盖子盖上，完事！
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